Preelaboración y conservación de carnes, aves, caza y despojos


Titulación: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un diploma digital de Vértice.
Metodología: ONROOM
Duración: 15 horas
Precio: 75 €
Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
Becas: Beca-Descuento del 30%. Más Información


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Objetivos:


Contenidos:

1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.

2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.

3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.

4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.

5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.

6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.


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