Preparación de la carne para su uso industrial


Titulación: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un diploma digital de Vértice.
Metodología: ONROOM
Duración: 25 horas
Precio: 140 €
Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
Becas: Beca-Descuento del 30%. Más Información


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Objetivos:


Contenidos:

1. Tipos de músculo presentes en el animal.

2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.

3. Despiece de animales mayores.

4. Despiece de animales menores.

5. Deshuesado y despiece de aves.

6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.

7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.

8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.

9. Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes.

10. Valoración de la carne.

11. Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial.

12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.

13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.


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