Productos cárnicos curados


Titulación: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un diploma digital de Vértice.
Metodología: ONROOM
Duración: 10 horas
Precio: 75 €
Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
Becas: Beca-Descuento del 30%. Más Información


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Objetivos:


Contenidos:

1. Definiciones y tipos.

2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.

3. Proceso y operaciones de curado.

4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación.

5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.

6. Alteraciones y defectos durante el proceso.


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